LO MEJOR DE LA COMIDA : CAUSA Y CEBICHE
Alguien decía en el mismo momento del concurso, lunes de agosto: "No estoy muy seguro si aquí en San Jacinto se inventó pero lo que sí puedo decirle es que causa como ésta no se come en ninguna parte" Tal vez el comentario resume lo que muchos de nosotros pensamos, pues no hay paisano que haya dejado de probar una mañana de lunes el delicioso plato hecho a base de pescado sancochado fresco – o salpreso como el veredicto popular califica de autentico -, una salsa de cebolla y aji escabeche debidamente acompañado de yucas o papas.
Clásico potaje lugareño que hizo famosas a numerosas personalidades del arte culinario. La causa de doña Leuca, incomparable, la del cafetín en la fábrica para los trabajadores o la de "Camicho" para los trasnochadores. Solo ejemplos que ilustran un sin número de restaurantes y locales donde de antemano la causa era lo principal. Como también se podría decir lo mismo del caldo de cabeza de la señora Julia.
Hoy la iniciativa de premiar la comida tradicional hace inevitable el concurso, que año tras año -como debió ser claro está- se realiza un lunes en la mañana, donde los asistentes a la Plaza San Martín saborean los platos preparados por la nueva generación de cocineros y dueños de restaurantes. Difícil tarea la de definir cual es la mejor. Acaso la simpatía hacia la persona que prepara tenga mayor peso, pues sin duda, todas las causas son exquisitas en días de fiesta.
Lo mismo diremos del cebiche, que si bien es cierto no es exclusividad de la región, es un plato infaltable en la mesa de la familia sanjacinteña, por consiguiente, difícil establecerle receta única. Las influencias regionales y sociales han contribuido a hacer muy variada su apariencia y su sabor.En definitiva son el pescado, el limón, la cebolla y el aji los ingrediente principales. En los últimos tiempos tenemos cebiche con ajo molido, con kion, con apio picado y hasta con leche de vaca. Ni qué decir del acompañamiento. Cebiche con papas, con yuca, con cancha, mote y hasta zarandajas.
En fin cebiche para todos los gustos y de todos los colores. Como siempre, el sabor lo pone el publico con sus alentadoras frases hacia los concursantes, sus bromas e impaciencia para probar los resultados.
JATUNTAMBO, EL GERENTE, EL CACARAMÁ Y OTROS...
Interminable fila de niños agrupados en diferentes comparsas seguidos de carros alegóricos , la banda de músicos y miles de espectadores agolpados en las calles. Padres y madres de familia siguiendo el paso de sus hijos que representaban todo tipo de escenas con multicolores vestimentas. Es la tarde del sábado en la que cientos de estudiantes asesorados por sus profesores de los centros educativos representan obras de teatro, aspectos cotidianos, históricos y legendarios de nuestro pueblo.
"Cuentos y Leyendas" comparsa caracteristica que presentan los centros educativos. Destacando la representación del cuento del pishtaco, para lo cual construyeron un portal emulando al antiguo Jatuntambo, escenario testimonial de tales sucesos. Quizás lo más remarcable y colorido : la representación de otro cuento: " El Cacaramá " donde se puede notar un entretenimiento permanente de los espectadores , ágil ilustración de los hechos y sobre todo la imagen principal del Cacaramá , una especie rara, mezcla de pájaro y bestia que emite alaridos indescriptibles.
El turno de la escuela 89501 nos hace revivir memorables épocas con la comparsa Historia de San jacinto. Esclavos y Jesuitas en la Colonia. H. Swayne y propietarios extranjeros; enganchados macheteros y caporales. Luego la añorada como controvertida etapa cooperativa con las imágenes de trabajadores, dirigentes y pobladores unidos. Inseparable de estos momentos las danzas y teatro del Inti Raymi. Además personajes que marcaron un tiempo y estilo propios en la administración como los gerentes que la cooperativa ha tenido, hasta su conversión en sociedad privada con inversionistas foráneos.Los mas pequeñitos, siempre vistiendo simpáticos y coloridos trajes típicos, llevados en carros alegóricos, bailando y cantando, ponen la nota acogedora en esa tarde soleada. Son los niños de los centros iniciales Rayitos de Sol y Santa Maria .
La cosecha de la uva y la elaboración del pisco Motocachi, cuadro de leyenda y tradición para ser revalorados, tema del Centro Fe y Alegría, donde se aprecian cajones repletos de dicha fruta. Hombres y mujeres, vestidos a la usanza de aquellos coloniales días pisándola dentro de un lagar, botijas reales y pisco que es repartido para la degustación de los asistentes. Finalmente remarcamos la participación de los alumnos y profesionales de Senati, con una alegoría a la formación técnica donde destaca un inmenso muñeco portando vestido y herramientas de trabajo. Gigantescas reglas, útiles de mecánica y lo mas llamativo: un camión ensamblado por ellos para la ocasión. Cerrando el desfile una alegoría al agua, recurso natural el más preciado e importante para el Valle, representado por la sección de Pozos de la empresa azucarera Agroindustrias S.J., cuyos refrescantes chorros se esparcen hacia el publico para disminuir el calor.